Il ramen è di origine cinese, tuttavia non è chiaro quando esso fu introdotto in Giappone. Anche l’etimologia della parola ramen è argomento di dibattito. Secondo una teoria è la pronuncia giapponese del cinese 拉麺 (la mian), che significa “tagliatelle tirate a mano”. Una seconda teoria propone 老麺 (laomian, “tagliatelle antiche”) come la forma originale, mentre un’altra afferma che il ramen fosse inizialmente 鹵麺 (lǔmiàn), tagliatelle cotte in una salsa densa e ricca di amido. Secondo una quarta teoria la parola deriva da 撈麵 (lāomiàn, “lo mein”), dove 撈 in cantonese significa “mescolare”, e il nome si riferisce al metodo di preparazione effettuato mescolando le tagliatelle con una salsa.

Fino agli anni 1950 i ramen erano chiamati shina soba (支那そば, “soba cinese”), ma oggi è più comune il termine chūka soba (中華そば, che significa anch’esso “farina di grano saraceno cinese”) o appunto ramen (ラーメン rāmen), perché la parola “支那” (shina, che significa “Cina”) è considerata da molti offensiva.

     INGREDIENTI

  • – 300 gr di lonza di maiale in unico pezzo- 320 gr di noodles di riso- 4 uova- 1 cucchiaino di zenzero in polvere- 20 ml di salsa di soia- 20 gr di pasta di miso
  • – Sale- 1 cucchiaino di aglio in polvere- 1 cipollotto- Olio extravergine di oliva- 1 lt d’acqua- Alghe nori (a piacere)

    – Alghe wakame (a piacere)

    Il ramen è un piatto tipico della tradizione orientale, le fonti incerte non sanno stabilire se il ramen nacque in Cina o in Giappone, ma certo è che la ricetta del ramen originale è davvero gustosissima. La cucina orientale non è quindi solo fatta di involtini primavera o di sushi e sashimi, ma anche di zuppe e noodles come ad esempio il ramen che contiene carne, uova, brodo e alghe.

    Il ramen è originariamente un piatto povero, fatto di ingredienti semplici e poco costosi, quindi diffidate  da quei ristoranti in cui il ramen ha un prezzo alle stelle e preparatelo a casa vostra seguendo questa semplice ricetta.

    Preparazione:
    Per la preparazione della ricetta del ramen originale, partite dalla cottura della carne. Mettete la lonza in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva e fatela rosolare in tutti i lati uniformemente, sfumate con pochissima acqua. Poi passatela in forno a 170°C per circa 30/40 minuti. Estraete la lonza dal forno e tagliatela a fettine alte circa 1,5 cm e tenetela al caldo.

    Mentre la carne cuoce passate alla preparazione fondamentale, quella del brodo di cui il ramen è principalmente formato. Uniamo in una pentola con abbondante acqua, la pasta di miso, la salsa di soia, lo zenzero e l’aglio in polvere. Portate il brodo del ramen a bollore e lasciatelo cuocere per 10 minuti, poi spegnete il fuoco, filtrate e tenete al caldo.

    Nel frattempo preparate le uova che non dovranno essere completamente sode, il tuorlo dovrà essere morbido. Quindi immergete le uova in acqua fredda e quando l’acqua inizierà a bollire calcolate 5 minuti. Raffreddate le uova sotto acqua corrente, eliminate il guscio e mettetele da parte. Preparate i noodles secondo le indicazioni della confezione e poi passate all’assemblaggio del ramen. Mettete il brodo nelle ciotole di portata, aggiungete i noodles, una fetta di carne, un uovo tagliato perfettamente a metà, le alghe nori e le alghe wakame, il cipollotto affettato sottilmente e a piacere un cucchiaino di semi di sesamo bianchi. Servite il vostro ramen originale ben caldo. A piacere potrete aggiungere dei funghi e il naruto una sorta di surimi acquistabile nei negozi di alimentari orientali.

    いただきます!!!

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Autore: Antonino Leotta

Antonino LeottaAppassionato di cultura Giapponese si da quando ne ho memoria, dopo il mio primo viaggio in Giappone ho capito che la mia passione per l'oriente fosse più grande di quel che pensassi. Giappone in Pillole nasce dalla voglia di condividere con le altre persone quello che amo, mettendo la mia conoscenza a disposizione di tanti altri appassionati come me!!!